1. ПРИБОРЫ КОНТРОЛЯ, ЗАЩИТЫ И РЕГУЛИРОВАНИЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕСТОРАНА
Электроснабжение ресторана/производства
Электроснабжение - это обеспечение электроэнергией оборудования, систем вентиляции, освещения и т.д. расположенных в ресторане или производстве.
В систему электроснабжения входят:
• автоматы защиты
• электропроводка, розетки 220 вольт и 380 вольт
• устройство защитного отключения (УЗО),
• система уравнивания потенциалов
• рубильники,
• приборы учета электроэнергии («счетчик»). Счетчик (клемные колодки) учета электроэнергии должен быть опечатан энергоснабжающей организацией
Назначение каждого автомата, УЗО и рубильника указано на схемах прикреплённых на дверцах щитов с их внутренней стороны. Допускается хранение в электрических щитах однолинейных схем энергоустановки в специальных карманах.
Водоснабжение
По назначению внутренний водопровод делится:
1.Холодное водоснабжение (ХВС)
2. Горячее водоснабжение (ГВС)
o Местное (от водонагревателей)
o Централизованное (от городской сети)
В систему водоснабжение входят:
ввод водопровода ХВС и ГВС в помещение — как правило располагается рядом с узлом учета, на входе в здание, ввод воды должен быть оборудован запорной арматурой (возможность перекрытия водоснабжения во всем помещении ресторана)
узлы учета воды (состоящие из счетчиков воды, манометров и запорной и фильтрующей арматуры) Счетчик учета потребляемой воды (ХВС и ГВС) должен быть опечатан снабжающей организацией (Водоканал, ТСЖ) и иметь годный поверочный интервал
система трубопроводов с возможностью частичного перекрытия водоснабжения (аварийного участка). Пример- отсечные краны под мойками. в туалетах перед сливной арматурой.
очистные установки (бытовые фильтры, установки по умягчению воды)
В случае отсутствия промышленной подачи ГВС в ресторанах и производствах устанавливаются водонагреватели.
Так же для обеспечения ГВС ресторанов и производств в летний период, когда происходит отключение ГВС теплоснабжающими организациями с целью проведения профилактического ремонта в ресторанах и производствах устанавливаются стационарными водонагревателями
Централизованное (от городской сети)
Канализация
В систему канализацию входят:
• Сливы из раковин, унитазов, посудомоечной машины, технологического оборудования;
• «Трапы напольные», сифоны под раковинами, канализационные трубы;
• Стационарные и мобильные жироуловители;
• Насосы канализационные "Sololift"
Охранно-пожарной сигнализации
Охранно-пожарная сигнализация (ОПС) – предназначена для своевременного оповещения о возгорании на объекте и подачи сигналов для систем оповещения о пожаре и автоматического пожаротушения. Основная цель – спасение жизни людей.
Функции охранно-пожарной сигнализации:
• обнаружение пожара
• обработка и протоколирование информации;
• формирование команды на включение автоматических установок пожаротушения и дымоудаления, систем оповещения о пожаре
Отключение вентиляции при срабатывании АПС
По принципу контроля извещатели охранно-пожарной сигнализации делятся на:
o дымовые и тепловые пожарные датчики;
o инфракрасные и радиоволновые детекторы движения;
o акустические датчики разбития стекла;
o дверные/оконные магнито-контактные датчики; и др.
Вентиляции и кондиционирование
Каждое помещение предприятия франчайзи оборудовано индивидуальной системой вентиляции.
В ресторанах как правило это система приточно-вытяжной вентиляции, которая работает в двух режимах; летнем и зимнем. Кроме того, в ресторанах устанавливаются Сплит-системы (Кондиционеры). Эксплуатация кондиционеров категорически запрещена при температуре окружающего воздуха ниже +5.
Системы приточно-вытяжной вентиляции может быть автономной, либо частично или полностью совмещена с системой вентиляции торгового комплекса. Вытяжная вентиляция из производственных помещений должна быть автономной. Не допускается совмещение вентиляции с сан.узлов и производственных цехов и помещений.
Системы приточно-вытяжной вентиляции оборудуются системами фильтров (кассетными, карманными). За своевременность замены фильтров отвечает Служба эксплуатации. Мойка зондов вытяжных над плитами и пицца-печами осуществляется силами ресторана (производства).
2. ДЕЙСТВИЯ ПРИ ВОЗНИКНОВЕНИИ ПОЖАРА
1). Продублировать сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану, четко назвав адрес учреждения, по возможности место возникновения пожара, что горит и чему пожар угрожает (в первую очередь – какова угроза для людей), а также сообщить свою должность и фамилию, номер телефона.
2). Принять немедленные меры по организации эвакуации людей, начиная эвакуацию из помещения, где возник пожар, а также из помещений, которым угрожает опасность распространения огня и продуктов горения, используя для этого имеющиеся силы и средства;
3). Проверить включение в работу автоматических систем противопожарной защиты (оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты);
4). При необходимости отключить электроснабжение (за исключением систем противопожарной защиты)
5). Прекратить все работы в здании (если это допустимо по технологическому процессу производства), кроме работ, связанных с мероприятиями по ликвидации пожара;
6). Удалить за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара;
7). Осуществить общее руководство по тушению пожара до прибытия подразделения пожарной охраны;
8). Обеспечить соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара;
9). Одновременно с тушением пожара организовать эвакуацию и защиту материальных ценностей;
10). Организовать встречу подразделений пожарной охраны и оказать помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара.
По прибытии пожарного подразделения администратор (или лицо, его замещающее) обязан четко проинформировать руководителя тушения пожара о том, все ли эвакуированы из горящего или задымленного здания и в каких помещениях еще остались люди; о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений; о наличии и местах хранения ядовитых и взрывчатых веществ, установок, не подлежащих отключению по специальным требованиям, для чего он должен иметь списки с указанием количества этих веществ и числа установок для каждого помещения, и т.д., а также организовать привлечение сил и средств объекта к осуществлению необходимых мероприятий, связанных с ликвидацией пожара и предупреждением его распространения.
3. ДЕЙСТВИЯ ПРИ ОТКЛЮЧЕНИИ ВОДОСНАБЖЕНИЯ И ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ
Отключение холодной воды в ресторане
Обозначить проблему Службе Эксплуатации.
1. Закрыть все краны во избежание гидравлического удара при подаче холодной воды;
2. Позвонить в снабжающую организацию (ЖКХ, Управленческую компанию, торговый комплекс) - уточнить причину (авария, ремонт) и время восстановления;
3.Во время отсутствия ХВС использовать бутилированную воду
4.В случае отключения водоснабжения на длительное время, вероятней всего об этом в ресторан сообщат ТСЖ или Управляющая компания, необходимо сообщить в отдел эксплуатации, для обеспечения ресторана водой.
Отключение горячей воды в пиццерии, где централизованное ГВС
Обозначить проблему Службе эксплуатации.
1. Закрыть все краны во избежание гидравлического удара при подаче горячей воды.
2. Позвонить в снабжающую организацию (ЖКХ, Управленческую компанию, торговый комплекс) - уточнить причину (авария, ремонт) и время восстановления.
В случаях, когда горячая вода отключается в профилактических целях (снабжающая организация должна оповещать заранее), в пиццериях есть возможность перейти на резервные источники (бойлеры).
Отсутствие горячей воды в пиццерии, где горячее водоснабжение осуществляется накопительными электроводонагревателями
1.Убедиться, что есть холодная вода и она подаётся в бойлер.
2.Убедиться, что действительно нет горячей воды: в течение нескольких минут горячая вода из крана не течёт.
3.Определить: светится или нет индикатор «нагрева» на бойлере.
Если индикатор горит, необходимо подождать (мин.1час), не открывая краны подачи горячей воды, пока нагреется вода в бойлере.
Если после этого горячая вода не поступает — водонагреватель неисправен.
Оповестить Службу эксплуатации.
Во всей пиццерии пропало электричество
1.Обеспечить спокойствие гостей и персонала. По ситуации - начинать рассчитывать гостей (время работы резервного питания– 15-20 мин.) Ресторан не закрываем, около входа необходимо определить сотрудника (например, официанта – информирование гостей)
2.Выйти на улицу и убедиться в отсутствии или наличии света в соседних помещениях, домах, объектах.
3. Если электричества нет в соседних с пиццерией помещениях, позвонить в снабжающую организацию (ЖКХ, Управленческую компанию, торговый комплекс) - уточнить причину (авария, ремонт) и время восстановления.
4. Если электроэнергии нет только в помещениях пиццерии, проверить не отключен ли вводной автомат в распределительном щите.
5. Обозначить проблему Службе Эксплуатации. и действовать по указаниям.
4. ДЕЙСТВИЯ АДМИНИСТРАТОРА ПРИ ВЫХОДЕ ИЗ СТРОЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
При любом выходе из строя технологического оборудования его нужно выключить, а далее оповестить о произошедшем Генерального директора. территориального инженера Службы эксплуатации.
5. ДОПУСК В ПОМЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА ПЕРСОНАЛА АВАРИЙНЫХ СЛУЖБ И МАСТЕРОВ ПО РЕМОНТУ ОБОРУДОВАНИЯ
Если персонал не был оповещён о приходе специалистов аварийных служб и мастеров по ремонту оборудования необходимо сначала узнать от какой организации прибыл специалист, какое он получил задание от своего руководства, проверить его документы и сообщить полученную информацию территориальному инженеру и только с его разрешения допустить специалиста к работе на объекте.
6. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ПРЕДСТАВИТЕЛЯМИ МЕСТНЫХ ОБСЛУЖИВАЮЩИХ ОРГАНОВ (ТСЖ, ЖКС И ДРУГИЕ СЛУЖБЫ) И АВАРИЙНЫМИ СЛУЖБАМИ ПО УСТРАНЕНИЮ АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЙ
Если персонал не был оповещён о приходе специалистов аварийных служб и мастеров по ремонту оборудования необходимо сначала узнать от какой организации прибыл специалист, какое он получил задание от своего руководства, проверить его документы и сообщить полученную информацию территориальному инженеру и только с его разрешения допустить специалиста к работе на объекте.
7. ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАНОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ АВАРИЙНЫХ ВЫХОДОВ
Богатырский - центральный вход, выход возле склада и офисного помещения
Казанская, Кораблестроителей, Ленинский, Кронверкский- центральный вход, служебный вход
Будапештская- центральный вход, служебный вход, и в администраторской
Лесной - центральный вход, служебный вход, в щитовой (возле гостевых туалетов)
Наставники - центральный вход, служебный вход
Искровский - центральный вход, служебный вход
Наука - центральный вход, выход в ТЦ
Рыбацкое - центральный вход, служебный вход, в ТЦ
Загородный - центральный вход, служебный вход, выход во 2-м зале
Пионерская- центральный вход, через гостевой туалет, в ТЦ
Колпино — центральный вход, служебный вход, вход через гостевой санузел и вход через зал
Сенатор — центральный вход и вход через БЦ
Моисеенко - центральный вход и служебный вход
Большеохтинский - центральный вход, служебный выход на лестницу рядом с производственным цехом
Тамбасова - центральный вход и выход в сторону парикмахерской.
Парнас - центральный вход, служебный вход
8. ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ЖИРОУЛОВИТЕЛЕЙ
Инструкция по эксплуатации жироуловителя
Периодичность обслуживание жироуловителя определяется потребителем и зависит от степени загрязненности сточных вод.
Очистка жироуловителя сводится к следующим действиям:
1) Удаление крупного мусора со дна жироуловителя
2) Удаление жирового слоя с поверхности жироуловителя
3) Откройте кран в моечной ванне и заполните жироуловитель водой. Проверьте места соединения на отсутствие течи.
При эксплуатации жироуловителя под мойку необходимо производить ежедневный визуальный контроль за его работой и количеством накопившихся загрязнений.
Удаление накопленных жиров производится через крышку
Жироуловители спроектированы для применения при температуре окружающей среды от +5°С до +40°С и температурой стоков до 70°С
9. ДОЛЖНОСТНЫЕ ЛИЦА СЛУЖБЫ ЭКСПЛУАТАЦИИ
Штат Службы Эксплуатации Оллис клаб:
Руководитель службы - Кудрик Александр Михайлович
Территориальные Инженеры:
Север - Радионов Владимир Михайлович
техник Тарасевич Дмитрий
Юг - Чернышев Андрей Александрович
техник Жемиров Александр
Центр - Измайлов Роман Геннадьевич
техник Майоров Борис.
Мастера по ремонту холодильного оборудования:
Правкин Александр Васильевич
Правкин Александр Александрович
10. ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНОЙ
Инструкция по пользованию посудомоечной машиной
УТРОМ:
1. Установить защитный фильтр (он должен быть чистым) и сливную трубку, которая вставляется в канистру с ополаскивателем для посуды АРТ-02080.
2. Залить средство АРТ-02070 для посудомоечных машин, в сливное отверстие
3. Включить посудомоечную машину
4. После того как промывочная ванна будет наполнена водой, посудомоечная машина готова к работе
При загрузке машины посудой необходимо убедиться в том, что посуда очищена от остатков пищи.
Если Вы заметили, что на стаканах остаются разводы или что посуда жирная, необходимо сменить воду в промывочной ванне, при этом нужно слить воду, вытащить фильтр, очистить его и повторить ту же самую процедуру что и утром.
ВЕЧЕРОМ:
1. Вытащить сливную трубку
2. Вытащить фильтр
3. Закрыть посудомоечную машину (не выключая ее)
4. Рекомендуется оставить машину на непродолжительное время для ее промывки (когда фильтр вытащен, она будет промываться автоматически)
5. Выключить машину
6. Вымыть фильтр
В круглосуточном ресторане выполняются только процедура «Утро» в 8-00
1) Установить защитный фильтр (он должен быть чистым) и сливную трубку которая вставляется в канистру с ополаскивателем для посуды АРТ-02080
2) Залить средство АРТ- 02070 для посудомоечных машин, в сливное отверстие АРТ-02070
3) Включить посудомоечную машину
После того как промывочная ванна будет наполнена водой, посудомоечная машина готова к работе.
При загрузке машины посудой необходимо убедиться в том, что посуда очищена от остатков пищи.
Если Вы заметили, что на стаканах остаются разводы или что посуда жирная, необходимо сменить воду в промывочной ванне, при этом нужно слить воду, вытащить фильтр, очистить его и повторить ту же самую процедуру что и утром.
Для полной промывки машины, ее полное отключение происходит с 6-00 до 8-00. В течение дня контролируем наличие средства и чистоту фильтра.