1. ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ФРАНЧАЙЗИ К НАЧАЛУ РАБОТЫ
Готовность к началу работы проверяется администратором по «Чек-листу подготовки к открытию предприятия франчайзи». Проверка всех позиций должна проходить по бланку объективно, строго и внимательно.
2. ПРОВЕРКА И РЕГИСТРАЦИЯ СОТРУДНИКОВ
Сотрудники всех подразделений (КРОМЕ КОНТРАГЕНТОВ) обязаны при приходе на смену и выходе с работы отметиться в программе Био - Тайм. Администратор ведёт журнал рабочего времени в письменном виде, где проставляет фактическое время прихода и ухода каждого сотрудника. Весь персонал франчайзи проходит ежедневный медицинский контроль и контроль внешнего вида перед сменой, который является допуском к работе. Осмотр всех сотрудников проводит администратор.
ВАЖНО! Контрагенты не являются сотрудниками предприятия франчайзи.
3. МИКРОКЛИМАТ НА ПРЕДПРИЯТИИ ФРАНЧАЙЗИ
Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для гостей должны соответствовать гигиеническим требованиям.
Предприятия франчайзи оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией (на некоторых предприятиях франчайзи приточная вентиляция оборудована системой подогрева воздуха от системы отопления (используется в зимний период). Включение и выключение приточно – вытяжной системой производится представителями службы эксплуатации.
Температура воздуха должна быть +22+24 — в зале и не выше +28 — в производственных помещениях. В залах для гостей не должно быть посторонних запахов с кухни, посторонних шумов (стук, скрежет и тд), играет спокойная музыка (плей-лист), освещение должно быть комфортным.
Предприятия франчайзи оборудованы системой кондиционирования и обогрева («камины»).  Данное оборудование включается по необходимости.
4. ДОКУМЕНТАЦИЯ
Ежедневные журналы:
 журнал учёта рабочего времени
 журнал осмотра персонала на наличие гнойничковых заболеваний рук и других респираторных заболеваний
 журнал медосмотров водителей-доставщиков (только для водителей на а/м предприятия франчайзи)
 журнал контроля технического состояния при выпуске и возвращении а/м с линии (электронный вид)
 журнал кассира – операциониста
 журнал передачи смены (разрешено использовать социальные сети)
Все ежедневные журналы заполняются до 11:00
Периодические:
 журнал инструктажа по Технике безопасности
 журнал инструктажа по Пожарной безопасности
 журнал инструктажа по Электробезопасности
 журнал инструктажа по работе с банковским терминалом
 развёрнутый лист медосмотров (электронная таблица)
 реестр для бронирования банкетов и мастер - классов
Журналы, находящиеся в ресторане, заполняемые сторонними организациями:
 журнал планового вызова техника «Титан» (охрана)
 журнал учета мероприятий по контролю проверяющими органами
 журнал промывки пивного оборудования
 журнал промывки оборудования Пепси Ко
 книга учёта показаний счётчиков воды и электричества
Документация на предприятии франчайзи
Папка документов администратора:
• все документы с доски информации
• сертификат на огнетушители
• сертификат на мерную ГОСТированную посуду
• акт поверки весов
• приказ о назначении ответственного за противопожарную безопасность
• копия удостоверения ответственного за противопожарную безопасность
• журнал по технике безопасности (ТБ)
• журнал по технике противопожарной безопасности (ТППБ)
• инструкции по ТБ и ТППБ
• договор на обслуживание противопожарной сигнализации
• договор на обслуживание охранной сигнализации
• журналы ТО по пожарной и охранной сигнализации
• журнал ТО ККМ
• паспорт и карточка регистрации ККМ
• договор на вывоз мусора
• развернутый журнал мед осмотров сотрудников (электронный вид)
Санитарные книжки
Санитарные нормы и правила
Пакет документов для бухгалтерии (подготовленный пакет курьер компании франчайзера забирает из предприятия франчайзи по понедельникам)
 Авансовый отчёт за неделю
 Кассовые документы за неделю
 Топливные чеки (для предприятий франчайзи с а/м)
 Накладные (ТН + счёт-фактура или универсальный передаточный документ) + реестр
 Акты списания
 Служебное питание
Пакет документов, передаваемых генеральным директором по вторникам в офис компании франчайзера
 Отмены + реестр
 Претензии + реестр
 Больничные листы
 Путевые листы (для предприятий франчайзи с а/м)
 Корреспонденция
 Счета
5. ДОСКА ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ
На доске информации для потребителей, должны быть размещены следующие документы:
• Свидетельство по регистрации предприятия в торговом отделе(копия)
• Санитарно - эпидемиологическое заключение (копия)
• Правила оказания услуг общественного питания
• Правила продажи алкогольной продукции
• Лицензия на розничную продажу алкогольной продукции (копия)
• Правила продажи отдельных видов товаров
• Закон о защите прав потребителя
• Книга жалоб и предложений (при отдельном указании руководства компании, книга может хранится у администратора, а на доске информации сообщение о ее предоставлении по первому требованию)
• Меню и прейскурант
6. ПОКАЗАТЕЛИ ПО ПРОДАЖАМ (КВИП). ПРАВИЛА ПОДСЧЕТА
КВИП (коэффициент выполнения индивидуального плана) – показатель эффективности работы сотрудников в разрезе дополнительных продаж.
Дополнительные продажи – инструмент, позволяющий без увеличения количества гостей увеличить средний счёт. Данный факт ведёт к увеличению товарооборота. Увеличение товарооборота является непосредственной задачей каждого сотрудника, задействованного в работе предприятия франчайзи.
Условное обозначение Название показателя Значение коэффициента Категория числителя Категория знаменателя
K1 Топпинг пицца 0,65 топпинг пицца пицца, пиццы 22 см
К2 Топпинг дополнительный 0,35 топпинг дополнительный горячие блюда, десерты, паста, салаты, супы, холодные и горячие закуски
К3 Напитки 0,45 напитки гарниры и соусы, напитки, горячие блюда, десерты, детское меню, паста, пицца, пиццы 22 см, салаты, супы, хлеб, холодные и горячие закуски, бургеры, пироги, японское меню
К4 Хлеб 0,25 хлеб гарниры и соусы, горячие блюда, детское меню, паста, салаты, супы, холодные и горячие закуски
К5 Десерты 0,25 десерты гарниры и соусы, горячие блюда, детское меню, паста, пицца, салаты, супы, холодные и горячие закуски, пироги, бургеры, пиццы 22 см, японское меню
% выполнения плана = показатель фактический/ показатель плановый * 100
Например, в программе выставили данные числителя и знаменателя, путем подбора, сформировали, получили некую цифру 0,36 (дополнительный топпинг), далее
% выполнения плана «топпинг доп» = 0,36(факт)/ 0,4(план) * 100 = 90%
Итоговый КВИП = К1*0,1+К2*0,1+К3*0,4+К4*0,2+К5*0,2
Максимально возможный процент выполнения плана по К1 К2 устанавливается 130%, таким образом, если франчайзи/официант выполнит план более чем на 130%, например, на 150%, то для общего расчета КВИП будет учитываться только 130%

7. ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА
Генеральная уборка ресторана проводится в соответствии с графиком не реже одного раза в месяц. День генеральной уборки определяет генеральный директор, согласуя дату с куратором франчайзи. Процесс проведения генеральной уборки организует и контролирует генеральный директор.
Персонал, который участвует в генеральной уборке предприятия франчайзи, должен переодеться в специально принесенную с собой для этих целей одежду. Сотрудники в рабочей спецодежде до участия в генеральной уборке не допускаются. На время проведения генеральной уборки на дверь главного входа вывешивается объявление о генеральной уборке. В генеральной уборке участвуют все категории сотрудников предприятия франчайзи.
Доставка блюд на доставку на время генеральной уборки осуществятся беспрерывно по схеме замещения кластеров другим предприятием франчайзи.
8. СИСТЕМА МОТИВАЦИИ
1. Беспроцентная ссуда
Ссуда – это одна из льгот, предоставляемых сотрудникам компании за добросовестный труд. Предоставление ссуды является формой поощрения сотрудников компании проработавших не менее 6 (шести) месяцев.
Основания для предоставления ссуды:
• расходы по оплате собственного обучения или по оплате обучения детей;
• покупка дорогостоящих товаров (автомашина, мебель, бытовая техника и т.п.);
• бракосочетание сотрудника или его детей;
• покупка или обмен (ремонт) жилья;
• чрезвычайные обстоятельства, такие как: нанесение сотруднику крупного материального ущерба в результате стихийного бедствия или кражи;
• несчастный случай или болезнь сотрудника (или его ближайшего родственника).
2. Материальная помощь
Материальная помощь – это предоставление компанией сотруднику единовременного денежного пособия в случаях, предусмотренных настоящей Программой. Материальная помощь предоставляется на основании заявления сотрудника, подкрепленного необходимыми документами, на имя Генерального директора предприятия франчайзи.
3. Бесплатное питание
В целях заботы о здоровье сотрудников и развития корпоративной культуры компания организует бесплатное питание для сотрудников. Бесплатное питание включает в себя комплексный обед, полная стоимость которого оплачивается компанией. Бесплатное   питание в свое обеденное время получают все сотрудники компании.
Бесплатное питание (завтрак, обед и ужин) получают сотрудники всех ресторанов компании, call-центр.
4. Сертификаты «Спортмастер»
Сертификаты номиналом 500 рублей на покупку товаров в сети спортивных товаров Спортмастер выдаются сотрудникам франчайзи по решению генерального директора.
5. Поощрение подарочными сертификатами
5.1. Поздравление сотрудников с Новым годом, 8 Марта, 23 Февраля. Поздравляются все сотрудники компании. Номинал сертификата 500 рублей. Срок действия 3 месяца.
5.2. Поздравление сотрудников с Днем рождения. Поздравляются все сотрудники компании. Номинал сертификата 800 рублей. Срок действия 3 месяца.
5.3. Поощрение сотрудников, отработавших более 6 месяцев и не имеющих дисциплинарные взыскания. Номинал сертификата 1000 рублей
Правом на сертификат может воспользоваться сотрудник:
 работающий в компании более 6 месяцев;
 не имеющий дисциплинарные взыскания за последние 6 месяцев;
 Больничные дни по листку нетрудоспособности составляют менее 7(семи)дней за последние 6 месяцев.
Порядок работы с подарочным сертификатом:
 Ресторан на выбор сотрудника (исключение — ресторан, являющим основным местом работы)
 Спиртное в стоимость сертификата не входит, кроме пива.
 Если сумма заказа составила более номинала сертификата, сотрудник доплачивает разницу по счету, если меньше указанной суммы, то разница не возвращается.
 Сотрудник может воспользоваться данным сертификатом в течение 3 месяцев после вручения.
Сертификат— проводится как 100% скидка на сумму сертификата
6. 30% скидка на самовывоз или доставку продукции Ollis Club
Все сотрудники компании Ollis Club имеют возможность получить 30% скидку на самовывоз или доставку продукции
Правила предоставления скидки сотрудникам Ollis Club:
Скидка действует при доставке продукции или самовывозе. Скидка не действует при заказе в зале и на товары по фиксированной цене. Каждый сотрудник может иметь не более 2-х телефонов для подтверждения заказа и 3-х адресов доставки. Адреса и телефоны указываются в личном кабинете на сайте Ollis Club.
На сотрудников действуют все правила по доставке, в т.ч. попадание в «черный список». Подробно с правилами доставки можно ознакомится на сайте Ollis Club.
При отказе от оплаты или отсутствии на адресе при доставке, сумма заказа будет удержана из з/п. Заказ можно делать по телефону или через сайт.
7. Бесплатные мастер-классы для детей сотрудников
На предприятиях франчайзи регулярно проводит мастер-классы для детей сотрудников.
Порядок проведения:
Служба персонала оповещает сотрудников о предстоящем мастер-классе: с указанием темы мастер-класса, даты проведения, ресторана и возраста детей, которые приглашены на мастер-класс.
Составляются списки детей, для которых будет проводится мастер- класс. В указанный день проводится бесплатный мастер-класс.
9. РАБОТА АДМИНИСТРАТОРА ЗА СМЕНУ
Открытие предприятия франчайзи
1) Открыть предприятие, снять с сигнализации.
2) Отметиться в системе Био-тайм.
3) Включить компьютер, проверить всё айти - оборудование.
4) Включить освещение и музыку.
5) Запустить программу 1С, открыть смену.
6) Обход ресторана по «Чек-листу подготовки к открытию предприятия франчайзи»
7) Контроль выхода персонала на работу (графики работы, журнал учета рабочего времени, журнал медицинского осмотра и журнал контроля технического состояния при выпуске и возвращении а/м с линии водителей (только для водителей на а/м предприятия франчайзи)
8) Проверка водителей на алкотестере (только для водителей на а/м предприятия франчайзи).
9) Подготовка к открытию зала. Чек - лист официантов.
10) Узнать у шеф-повара/ су-шефа стоп-лист и листа продаж. Обновить стоп – лист в 1С   
11) Проверить прилегающую территорию на чистоту. Проконтролировать вывоз мусора. Проверить на чистоту гостевые туалеты и наличие чек-листа уборки.
12) Открыть кассу:
• Снять нулевой x-отчёт
• Пересчитать общий размен в кассе вместе с барменом
• Выдать пришедшим контрагентам/ водителям – доставщикам (на авто компании) размен
• Распечатать ПКО/РКО по произведённым процедурам
13) Заполнить ежедневные журналы (до 11:00)
14) Провести инкассацию (до 11:00!)
15)       Провести пятиминутку. Постановка задач официантам по ключевым показателям
16)       Выпустить автомобили на линию (внести в 1С: гаражный номер, номер телефона, номер водительских прав, показания адометра на начало смены)
17) Заказ хозяйственных товаров, инвентаря, продукции бара.
Работа на предприятии франчайзи в течение смены
1) Написание авансового отчета. Оформление ПКО/РКО.
2) Прием хозяйственных товаров. Прием барной продукции. Внесение алкогольной продукции в ЕГАИС. Передача документов от поставки в бухгалтерию (по понедельникам). 
3) Работа с официантами по выполнению плана.
4) Работа в 1С программе в течение смены
• внесение заказа из зала
• перенос заказа
• разделение заказа
• добавление заказа
• подтверждение заказа на доставку
• комментарии на кухню по заказам на доставку
• предзакрытие стола
• закрытие стола
• закрытие заказа на доставку
• авансовый отчет
5) Проверка наличности в кассе в течение смены
6) Своевременное выставление задержек
7) Корректная маршрутизация заказов на доставке
8) Работа с претензиями (составление акта осмотра; разбор претензий в директуме, полученных в течение смены, сбор объяснительных) (подробнее раздел IX Отдел контроля качества)
9) Контроль и помощь в организации и продаже продукта «Детский мастер-класс». Урегулирование конфликтных и спорных   ситуаций с заказчиком мероприятия (подробнее раздел VI Служба проведения мастер-классов)
10) Контроль за соблюдением трудовой, производственной   и    финансовой дисциплины, согласно стандартам, утвержденным в Компании франчайзере. 
Закрытие предприятия франчайзи
1) Закрытие зала по «Чек – листу подготовки зала к закрытию предприятия франчайзи»
2) Проверить оборудование, выключить его
3) Принять деньги, ключи и документы водителей – доставщиков (только для а/м предприятия франчайзи)
4) Сформировать отчет по продажам:
• х-отчет
• z-отчет
• анализ продаж
5) В конце смены проверить с помощью Анализа продаж для контрагентов: сумму наличных, слипы по безналичному расчёту и принять деньги.
6) Произвести возврат автомобиля (забить показания адометра на конец смены)
7) Проверить сумму наличных в кассе
8) Заполнить журналы
9) Провести ежесменную консолидацию документов:
 квитанция из банка (инкассация)
 ТН, ТТН от поставки (реестр)
 сведения о показаниях счетчиков ККМ
 слипы от доставок, оплаченных по безналичному расчёту
 слипы оплаты в зале по безналичному расчёту
 лист кассовой книги
 служебные записки
 корреспонденция
 акты возвратов, отмены, претензии
10) Выключить музыку, свет
11) Отметиться в системе Био - Тайм
12) Постановка на сигнализацию, ключи